Cajas
que cambian de color cuando el pescado del supermercado se estropea. Envases
que reducen el colesterol de la leche. Empaques que se desinfectan solos. Sopas
en aerosol. La tecnología no sólo avanza en el terreno espacial o en internet,
sino también en la alimentación.
Con
más de mil 400 compañías de todo el mundo, la feria BTA (Barcelona Tecnología
de la Alimentación) abordó varias de las tendencias de la alta tecnología
gastronómica: los alimentos con mensaje (mayor cantidad de información en el
etiquetado y en plataformas digitales), la comida multisensorial y saludable y
la conservación y desinfección de los productos desde los propios envases,
entre otros temas.
BBC
Mundo les presenta algunos de los últimos avances tecnológicos que se
presentaron en el evento.
Sistemas
de descontaminación
“Estamos
desarrollando sistemas de descontaminación que evitan el lavado de cloro, uno
de los métodos más utilizados y cuyos riesgos para la salud y el medio ambiente
son enormes. La tecnología de inactivación microbiana incluye el uso de plasma
(un gas ionizado que acaba con las bacterias), ozono y ultrasonidos”, detalló
en la feria el investigador PJ Cullen, del Instituto de Tecnología de Dublín.
Empaques
inteligentes
En
Japón los empaques de los mariscos ya advierten a los consumidores si el
alimento está fresco o descompuesto. Los envases utilizan elementos como
cloruro de cobalto o de cobre que pasan del color azul y amarillo a rosa y
verde cuando aumenta la humedad, así como tintas termocrómicas sensibles al
calor. También pueden detectar la entrada de oxígeno al envase a través de
materiales hipersensibles.
En
la feria también se presentaron envases que neutralizan los hongos en frutas y
que liberan partículas para mantener frescas las verduras.
El
Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA) del Consejo Superior
de Investigaciones Científicas de España, por su parte, ha desarrollado un
envase inteligente que puede reducir el colesterol de la leche.
José
María Lagarón, investigador del CSIC, explicó que “uno de los principales
avances es el uso de nanopartículas en los envases para impermeabilizar más el
material. Así se logra alargar la vida útil de los productos”.
Nanocubrimientos
“La
mayoría de los productos incorporan la tecnología RDFI (Identificación por
Radio Frecuencia) que, a través de un microchip de silicio, permite tener una
información detalla del producto y su trazabilidad”
Otra
de las novedades, señaló, son los nanorecubrimientos, capas invisibles que se
usan sobre el envase o sobre los alimentos y que son comestibles. En el caso de
algunas frutas, esa capa permite añadir componentes como calcio o
antioxidantes.
La
mayoría de los productos incorporan la tecnología RDFI (Identificación por
Radio Frecuencia) que, a través de un microchip de silicio, permite tener una
información detalla del producto y su trazabilidad. Los pequeños detectores
pueden estar en una caja o incrustados dentro del corcho de una botella de
vino.
Alimentos
multisensoriales
La
tecnología alimentaria no sólo apunta a mejorar los procesos y a garantizar la
asepsia de los productos, sino a su espectacularidad.
El
cocinero Andoni Aduriz, chef del restaurante Mugaritz -recientemente votado
como el tercero mejor del mundo por la revista Restaurant- y el centro
tecnológico AZTI-Tecnalia están desarrollando envases de aerosol que contienen
todo tipo de platos como sopas o helados. De
esta manera, señalan, también se consigue una mejor conservación de los
productos.
Perfumes
para alimentos
Por
otro lado, el perfumista francés Jean Daniel cree que la comida no sólo entra
por los ojos sino también por la nariz.
En
Barcelona presentó una línea de perfumes diseñados para alimentos insípidos o
que requieren realzar sus propiedades. Los perfumes, cargados de especias,
tienen nombres de ciudades: México, Tokio, Nueva York, Nueva Delhi, Moscú,
entre otros.
No hay comentarios:
Publicar un comentario